Классический рецепт жареных баклажанов на сковороде: пошагово с фото
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как пожарить хрустящие баклажаны в крахмале в кисло-сладком соусе на сковороде?
Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны берите свежие, грунтовые, небольшого размера с матовой кожицей. В каком крахмале обжаривают баклажаны? Крахмал можно брать как кукурузный, так и картофельный. Масло выбирайте любое растительное, но оно обязательно должно быть рафинированным. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. Соевый соус берите натурального брожения, а мед желательно выбирать жидких сортов.
Шаг 2. Как подготовить баклажаны к приготовлению?
Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте на кусочки среднего размера. У меня были небольшие баклажаны и я нарезала их полукружками. При желании баклажаны можно замочить в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды) на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого баклажаны нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Баклажаны пересыпьте крахмалом. Благодаря этому они получатся хрустящие и не впитают лишнего масла.
Шаг 3. Как обжарить баклажаны на сковороде?
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в неё баклажаны. Сколько жарить баклажаны в крахмале? Обжаривайте баклажаны 5-7 минут до образования хрустящей корочки со всех сторон, периодически помешивая. Затем уберите баклажаны из сковороды. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4. Как нарезать и обжарить лук и чеснок?
Луковицу и один зубчик чеснока почистите и нарежьте кубиком. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой. Отправьте нарезанные лук и чеснок в ту же сковороду, где готовились баклажаны, и обжаривайте до золотистого состояния около 5 минут.
Шаг 5. Как нарезать и обжарить сладкий и острый перцы?
Сладкий перец помойте, удалите у него семена и нарежьте полосками. Перец чили лучше оставить целиком, чтобы семена остались внутри. Тогда блюдо получится не такое острое. Добавьте оба перца в сковороду и обжаривайте все вместе еще минут 5. Верните в сковороду баклажаны и все перемешайте.
Шаг 6. Как сделать кисло-сладкий соус для баклажанов, жареных в крахмале?
Для этого к соевому соусу добавьте мед. Всыпьте оставшийся крахмал. Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила его через пресс, но можно натереть чеснок и на мелкой терке или измельчить с помощью ножа. Перемешайте маринад до однородного состояния, чтобы не было комочков от крахмала. Влейте готовый маринад в сковороду. Кинзу помойте, измельчите и добавьте в сковороду. Все перемешайте.
Шаг 7. Как подать баклажаны в крахмале с чесноком в кисло-сладком соусе к столу?
Подавайте баклажаны горячими, щедро посыпав кунжутом как горячую закуску или пикантную добавку к основным блюдам. Приятного аппетита!
Блюда из баклажанов в кисло-сладких соусах очень популярны в азиатской, особенно китайской, кухне. Техника панировки в крахмале вместо муки или яиц — классический прием для создания легкой, стеклянистой корочки в рецептах вроде «свинины в кисло-сладком соусе».